Lordcolus's Blog

Friday, October 03, 2008

Valrhona Alpaco 66% 試食–短評

@ 11:26 AM

--update--
10/08
1.補上實際商品照片
2.更新:簡介
--end--







如果台灣買的到這種包裝,我還真想來一包…


Valrhona官方網站
Valrhona台灣代理商網站
簡介:Valrhona在台灣新推出,基礎bar系列2款新口味的其中1款(官網未更新,但專櫃已上架)。另一款為Taïnori 64%。這次比較『特別』的是,目前這2個新口味僅在三款Giftbox(NT.1450及NT.2280)以小薄片的方式推出(似乎是在測試市場反應?)。
Note:引用慈祥長者對本款巧克力的產地介紹如下
>>ALPACO FROM ECUADOR
A major producer of cocoa beans, Ecuador hides a few ancient plantations in the golden triangle created by the villages of inces, Quevedo and Babaoio. Here, the traditional local ‘Nacional’ beans are grown, more commonly known as Arriba, which accounts for the majority of beans used in Alpaco, the Grand
Cru de Terroir from Ecuador. Alpaco is a chocolate combining strength with sophistication, offering delicate floral aromas of jasmine and orange flowers intimately and intricately entwined with deep chocolate notes, which give it its gentle strength.

厄瓜多爾是一個重要的可可生產國, 其境內由 Vinces,Quevedo 與 Babaoio 三個村莊所構成的金三角中, 隱藏著一些古老的可可莊園,這裡種植傳統本土的"納旬諾"(Nacioal) 種可可豆,更令人熟知的名字為"阿里巴"(Ariba)種. 艾爾帕可(Alpaco)頂級產地巧克力最主要的可可豆,就是使用這個品種.Alpaco艾爾帕可擁有豐富且具力道的可可香氣, 帶有細緻的花香,類似茉莉花與柳橙花暨熟悉又複雜的香氣,交錯成巧克力的風味,賦予其溫和的力道.


包裝

  傳統的小方片,印有Alpaco字樣(這種方片包裝似乎是Valrhona發明的?曾經看過文章,但現在找不到了 ~"~ )。

 味

  這款巧克力的味道非常難形容,大略的說是:深沉。一般,苦甜巧克力的苦味超過甜味。然而在這『苦』字上的琢磨,除縱向『有多苦』的追求與調配,在我的經驗中,極少吃到對於橫向『有幾種苦』這領域有特殊表現的單品/品牌。『苦』可以有很多種,苦瓜、酒、茶葉、各式中藥材……等不同的食物所展現的苦,各有其特殊風味。
  Alpaco入口後,立即的感受是一陣濃厚(Note:不是濃烈)的甘苦味,甜味較淡(苦:甜比約65:35),並在舌頭的中後端產生持續的弱酸味。我需要特別描述Alpaco的苦味:它展現一種漸層式的苦,大概可用『口中同時含著數種不同程度苦的食物』形容。其中奧妙之處在,各種苦並不互相覆蓋、爭奪味蕾,而依次在口中漸漸發酵,並在舌頭中後段產生一絲焦味;吞嚥時,苦味拌著酸與微焦進入喉嚨,回吐時焦味在鼻腔微上揚,似與甘苦味分庭抗禮。與喝espresso的感覺,幾乎神似。我吃下第一口後,以前在吧台苦練espresso的感覺在腦中不斷閃過…如果說咖啡與可可中有條分界線,那麼Alpaco則是徘徊在兩者之間,虛虛實實的衝擊我們的味覺。
  僅試食一小片Alpaco,甘味竟停在口中久久不散去,與Guanaja Grué 70%相比,有過之而無不及,用『餘音繞梁,三日不絕』形容似乎也未必太過浮誇,試食完Alpaco約10分鐘後,口中仍是一股美好的甘苦味,使人愉悅非常。

 評:Alpaco在苦的『縱向』與『橫向』方面皆有良好的表現,適合夜深人靜時,搭配較高純度的酒,一人靜靜享用,慢慢體會其中之『苦』,正所謂苦中作樂是也~

以上,是這次的試食。

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