七見櫻堂 抹茶巧克力 —宇治— 試食

七見櫻堂官方網站
簡介：繼上篇的薄色，本次試吃的對象是店中最暢銷的商品：抹茶巧克力　—宇治—。

使用考維曲：Valrhona、CARMA、Lindt

包裝：★★★☆☆
　　盒子本身做得相當不錯，頗有質感。外提袋與零售巧克力的塑膠袋都是公版袋，而金色的貼紙是印有自家Logo。


註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。

外觀：


香氣：★★★★☆
　　坊間平價的抹茶類產品與較高級的抹茶產品相比，大部份人常用"廉價的味道"來形容。精確些來說，平價抹茶產品除了使用的抹茶成本較為低廉外，也可能另有摻雜香精在其中以節省成本；較高級的抹茶產品，幾乎都是使用百分之百的抹茶粉，而且絕少摻加香精(抹茶粉味道已經很好，何必再加人工調味)。前者幾乎只能"分辨"這是抹茶的味道外，抹茶本身所具有的特色，完全找不著；後者除擁有更為強烈的抹茶氣息，身為茶類製品而有的其他風味也會同時顯現–屬於茶葉的味道：清新、微甘甜、與一絲的苦。台中的朋友，如有機會可至大敦19街的亞森洋菓子，試品宇治金時蛋糕，抹茶風味極為濃厚，值得參考。
　　宇治，不須太靠近，即有一股濃烈抹茶昋傳來，茶香、微甘皆展現其中。唯，美中不足之處乃甜味稍重，掩蓋了部份的茶昋。
前味：★★★☆☆
　　當抹茶粉輕觸舌尖，先前聞到稍甜的氣息立刻顛覆。茶葉甘味大幅上揚，引出些微苦，甜味只漫佈在鼻腔而不擾及味覺。稍過一陣，抹茶粉底下的巧克力外殼加入戰場–與薄色完全相同的甜巧克力外殼…看來一開始聞的香味有可能是由這層殼傳出來的，老實說，有一點那麼不搭。
中味：★★★★☆
　　宇治的內饀非常柔軟，只稍比薄色強些，口感呈泥狀，經舌頭磨擦後均云的鋪在舌面上漸次化開，而與先前的抹茶粉及外殼融合。宇治外殼所沾的抹茶粉口感較重，而內饀較輕，使用尚帶微甜的黑巧克力為底，輔以輕口味的抹茶饀，在呈現上表現出四種感覺交錯–輕抹茶vs重抹茶、牛奶巧克力vs黑巧克力。四種味道時而交融，或又各佔嘴中一角獨立為王，猶如一場小型交響曲。
後味：★★★★★
　　再次提醒，請務必待口中的牛奶巧克力外殼盡溶後再嚥下。
　　當口中四種味道終於融為一體吞下時，抹茶巧克力化身為抹茶可可，盪起另一波漣漪。巧克力的味道並沒有想像中搶眼，而默默在抹茶背後支撐起整體味覺的基礎；使抹茶香進入喉嚨後仍放肆的揮灑。
餘韻：★★★☆☆
　　吞下後回吐的一瞬間，強烈的抹茶香氣從鼻腔衝出；齒間遍佈的是抹茶的殘香，以及舌面上不斷傳來的茶甘味；唯獨可可的味道隱而不顯。或許是本來就沒有使用高濃度的可可，並且被抹茶強烈的氣息壓住了吧。整體留下的感覺非常的清新，不過，如完全不搭配飲料，抹茶殘留在嘴中一段時間後，會有些許澀味溢出。

　評：宇治給我的感覺，似是呈現一種抹茶＞巧克力的氣勢，但在上者服人而不制人，巧克力仍有發揮空間，並很稱職的扮演起支撐基礎味覺的工作，讓抹茶的味道能夠更上一層，表現出『抹茶不只是抹茶』的另一種可能性。做為該店的熱門款式，實有其獨到之處。
　　有一點必須提及：個人認為宇治與薄色使用相同的可可外殼，稍不恰當。較甜的外殼通常用來中和內饀較重的味道。宇治內層的軟饀中，抹茶饀與外層抹茶粉輕重相襯，但可可饀的部分並沒有濃厚到可與這偏甜的外殼匹敵，結果會造成外殼搶味。
　　我平常吃夾心巧克力的機會不多，所以在嚐試這些混合味道時需花上較大的心力，如有判斷失準之處，還請多多指教。

以上，是這次的試食。

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七見櫻堂 檸檬巧克力 —薄色— 試食

一年一度的2008校園巧克力傳情，宣傳海報如往常般出現在佈告欄上

嘴角抽搐？

不過長期的獨家要被打破了，2008香巧傳情的海報不甘示弱的也貼在旁

有質感多了…

今年加入戰場的是七見櫻堂手工巧克力。

七見櫻堂官方網站
簡介：據店員說法，七見櫻堂一開始以網路行銷為主，今年年中才在師大附近的泰順街(我曾住在泰順街一年XD)開店。產品走的是日式風格，全部都是手工夾心巧克力，雖是小店，卻別有一翻用心。

門口的小擺飾桌

各式包裝禮盒，蠻符合我的胃口滴~

巧克力櫃

使用考維曲：Valrhona、CARMA、Lindt

包裝：★★★☆☆
　　盒子本身做得相當不錯，頗有質感。外提袋與零售巧克力的塑膠袋都是公版袋，而金色的貼紙是印有自家Logo。


註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。

外觀：


香氣：★★★☆☆
　　鼻子湊上，一道屬於檸檬的『酸』鑽入腦門。與上一款Dolfin檸檬與薑相較，薄色不但包含香，且有股尖銳的『酸』–讓人分泌口水的感覺。這股尖銳感似乎突兀，但隨之而來的奶香味立刻將其調合，整體道轉而成為淡淡的奶香與檸檬香；奶香後勢轉強，漸掩檸檬香氣。檸檬香氣若能更為悠遠，感覺將會更好。
前味：★★★☆☆
　　甫入口，強烈的牛奶巧克力口感輔以淡的檸檬香來襲。薄色外殼質地較硬，中有脫模痕跡，應為比利時巧克力的作法(如果可能，痕跡修掉比較不會損及質感)。牛奶巧克力為了搭配檸檬，呈現的是較甜的口感。
中味：★★★★★
　　內饀夾心一被釋放出來，檸檬香氣激增；並且內饀極軟，入口即化。店員當初介紹這款時，強調是以新鮮的檸檬汁製成，果非虛言–檸檬強烈的酸味在口中奔放，牛奶巧克力外殼則忙著平衡的工作；檸檬酸而不澀，輔以牛奶巧克力釋出的甜味，確似檸檬汁在口中還原。一正一輔的兩者，在此瞬間達到完美調合。
　　喔，對了。檸檬務必仔細咬碎，散出的香氣很棒喲～
後味：★★★☆☆
　　請務必待口中的牛奶巧克力外殼盡溶後再嚥下，否則未溶化之外殼將在吞嚥後讓過甜的牛奶味(酸味來源全部不見，只剩甜味)一口氣拉上來，挺慘的…。嚥下時牛奶巧克力的甜味稍有上揚之勢，並"剌"了一下喉頭。雖檸檬味道在此時仍濃，但這一剌的感覺好像牛奶巧克力的回馬槍，感覺不是很好…
餘韻：★★★★☆
　　第一次吞嚥後，以為口中全無感覺，再次細品，始發現製作者之巧思。較甜的外殼看似雖薄，但份量足夠在中和檸檬之酸性後，尚有一小部份舖於舌面，俟剩餘酸味發作時，再度喚醒味蕾，明明口中已物無，口水卻仍緩緩分泌，讓人二度品嚐這酸甜交互滋味。

　評：作為對七見櫻堂的初次印象，也是該店的熱門商品之一，薄色的表現可圈可點。檸檬酸味純而自然，以牛奶巧克力的甜味巧妙修飾，檸檬皮適時提升香氣，三者非常調合。不過品嚐時有些小細節：
　1.待較軟時再吃。外殼本身硬，如果太快吃，而又停留在口中不夠久便吞嚥，最後留下滿口牛奶巧克力，慘…
　2.檸檬皮務必咬碎吞服。否則最後口中只剩檸檬皮，沒有酸味及甜味的壓制，果皮的苦味將跑出來，產生不協調感…

　　本次逛七見櫻堂時，值班店員是我同校學弟，也是自七見櫻堂實體店面誕生以來的創始店員之一。據他所言，貴公司老闆似乎有在PTT Chocolate版出沒，如果這是真的，這讓我寫文章時又不得不更為謹慎(也就是要花更多時間 囧)…。逛過七見櫻的實體店鋪之後，有些建議供參考，如不中聽，尚請包涵。
　1.店面部份：若七見櫻堂希望走日式風，那裝潢恐怕需要再下功夫，除了包裝盒外，整間店並無營造任何現代或古典『日本風』的感覺。店內兩側的擺飾櫃，比較接近歐洲風，尤其是門口左方的小桌。
　2.店員部份：學弟，你真的很帥。不過老闆要你穿著麵包烘焙師的衣服賣巧克力，是他的不對。
　3.巧克力櫃：這種櫃子比較適合放蛋糕，而不是巧克力。溫濕的控制能力都相對弱的櫃子，保存嬌嫩的手工巧克力，實不明智。另外，上兩層的漆器品質很差，活像39元商店買的；而下層以常見的歐式白瓷盤擺設，與上兩層也不搭…
　4.包裝部份：請看這張圖

蜂蜜子爵上沾染了宇治的抹茶粉，這是因禮盒必須直放而造成的。我在購買其他盒裝巧克力時(如Godiva)，並沒發現過這種情形，而我也不知道有啥東西可以防止其發生(對包裝器材不熟)，不過我相信可以改善。另，公版的提袋如可藉本次香巧傳情活動大量製作，其實可順勢設計非公版袋，更能與精心設計的禮盒相襯。

　　貴店身為台灣推廣巧克力的一員，凡是有助巧克力志業的發展，巧克力迷都樂見(夜巡者貌XD)，希望2008香巧傳情活動引領更多人進入巧克力的殿堂，也祝活動成功。

以上，是這次的試食。盒中兩款：　—蜂蜜子爵—　及　—宇治—　請待我睡醒XD

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Dolfin Citron & Gingember LIMITED EDITION 2008 檸檬與薑 試食

Dolfin官方網站
台灣代理商網站：異色引誘戀豆坊
簡介：每次到微風Dean & Deluca，雖覺現場整體品質不斷下降中，但畢竟身為北市數一數二的高級超市，好東西仍尋得幾種。這次去的時候，正逢天氣陰冷，過敏體質發作中，看這包裝上寫了檸檬與薑，也沒注意是啥品牌，隨手抓了一片便帶走。回家後看到發條恐龍及Janie's Diary的介紹，才對這一系列稍有認識。較詳細的介紹請參看台灣代理網站。
包裝：★★★☆☆
　　平凡的包裝，像Janie四款收齊，還不錯看:p


外觀：
斷面上可以看到部份夾心果仁，是濃縮的檸檬果粒。

香氣：★★★★☆
　　靠近聞，到可可香夾著淡的奶香飄散而上，檸檬的味道緊跟在後；薑味像是背景，默默的在每一刻逸出。檸檬與薑的感覺很天然，沒有人工調味的作做感。如果量表化，大概是這樣 XD
(畫得很爛，檸檬應該要高於可可一些…)

前味：★★★★☆
　　第一口便有驚喜。這款巧克力很『不比利時』，反而像是日本或瑞士的巧克力(像Mary's或Lindt)。初入口不是甜味，而是一股頗醇的奶香。淡淡奶香化開之際–薑來了，突襲我的舌尖。如老薑在喉頭產生的辣，但無嚼薑之澀，於舌尖一剌，留下一絲麻感之後消失無形。
中味：★★☆☆☆
　　巧克力漸次化開後，可可與奶香開始融合。本款標示的百分比為60%，整體嚐起來的感覺尚可，可可豆並沒有散發出特殊的味道，只能說與奶香混合的程度佳，頗為順口(沒有廉價牛奶巧克力嚐起來嚴重的『粉』味)。經過多次嘗試，建議在此時用咬的儘量將可可咬碎，否則夾心的檸檬發揮的時機會太晚而導致相當不協調的收尾。
後味：★★★★☆
　　可可經咬開溶於口中，而尚未吞下時，檸檬開始大展身手。薑是摻在可可中的，但檸檬不同。濃縮的檸檬果肉碎粒藏於可可中，一經咬開，天然檸檬香與豪不留情的果酸在口中恣意流竄，將原本平淡無奇的可可風味提升(原本沒有變化的可可忽然遭受強烈的果酸衝擊，感覺很奇妙)；薑也沒閒著，趁檸檬在口中四處遊走時，輕輕地占據上顎末端，讓人在吞下每一口時都無法忘卻它的存在。
餘韻：★★☆☆☆
　　吃完之後，口中非常清新，檸檬的香與微酸仍迴盪不止的感覺挺好的。但回吐的氣息中無法感受任何來自可可的回饋，稍不注意，還以為吃下的是檸檬糖呢…
　評：剛好最近都在喝檸檬＋葡萄柚汁，上週也又買了一盒Charles Berger的檸檬水果糖，所以對檸檬的味道較為熟悉些。可以明確的感覺到，Dolfin本款所用的檸檬與薑有相當的程度，經過大量、工業化的製造後，仍能保持天然的味道，實另人讚賞；但在可可的選用與調配上，似乎沒有達到相應的層次，尤其是濃縮檸檬果肉在咬開之後所散發的酸味真的很強烈，立時反客為主，在評分上，我感到有些為難，檸檬的出色與薑適當的陪襯都讓我非常喜愛，偏偏可可無法與之比擬，好似配菜勝過主菜般怪異之感。
　　持平而論，本款作為隨手bar相當的適合(1條僅30g)，整體風味仍然在水準以上，尤適愛酸之人。但如要『評鑑』或『品嚐』巧克力，那本款就不太適合了。

　　寫這篇文章時發生了一個小插曲–寫到最後一行時，電腦竟無預警當機…只好憑藉記憶再打一次，所以如果有遺漏或寫錯之處，還請不吝指教 Orz


我真的很愛吃這牌子的水果糖XD

以上，是這次的試食。

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淺談Diva Life

原本先寫在BBS上的，直接轉過來。

Logo為Diva Life所有

作者 SylvanStyx (小夫牌 每日酸100%檸檬汁) 看板 chocolate
標題 [閒聊] 淺談Diva Life
時間 Tue Oct 14 14:30:41 2008
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今年的校園巧克力傳情活動開始了(10/13~17)

贊助單位是巧蕾國際，也就是今年動作頻頻的Diva Life
官方網站

引述這間公司的官網簡介

Diva Life品牌成立於2005年；首先以先進的美容沙發吧概念(www.mydivalife.com )在中國奠定品牌基礎，隔年再以研發法國、比利時手工頂級的巧克力(www.divalife-chocolatier.com )進軍台灣。Diva Life Chocolatier以進口比利時頂級手工巧克力與法國有機巧克力為主，經營範圍包含台灣、比利時、紐約、上海。旗下時裝副牌Diva Life by Yvonne Lo為少數亞洲的高級訂製鞋品牌。

身為一個歹灣郎，我對簡介中『進軍台灣』這四字挺有意見的。
這是一個純正的台灣人創立的巧克力品牌，何來進軍台灣之言？

　　Diva Life以Nail Lounge(指甲沙龍)起家，創立者為羅宇帆。當過TVBS主播，2005在上海開了第一家Diva Life，中文為上海天后美容有限公司。

《解放日報》副刊《朝花》第5818期底部的公司登記也記載了這家公司的誕生
Dive Life紅了之後，2007年以巧蕾國際登記，來(或者說回來)到了台灣。
(商工登記資料公示查詢系統 查詢『巧蕾國際貿易股份有限公司』)
(上海天后這名還比較聳動、有噱頭，為何不用呢 XD)

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以上是Diva Life的一些資料，再來是我實際到該專櫃參觀，得到的一些資訊＆心得
(不給拍照，要照片看他們的無名吧)

當日去的是環亞的新開櫃點(1F)。

　　嗯，很華麗。紫色沙廉、水晶吊燈、以及店員所說"珠寶盒的感覺"，與本業Nail Lounge所展現的風格一致；這種奢華風是否也能適用在巧克力專櫃，還有待時間考驗。我個人的觀感–很詭異(某種無法正確形容的不協調感)。

　　小熊娃娃慵懶的躺在禮盒中，高傲的眼神說"我就是受歡迎咧~打我阿~"。忍耐。產品絕大多數是手工夾心巧克力、以及每到這時節當紅的松露巧克力，巧克力bar只有少數幾款，以超薄的狀態呈現(包裝活像個橫式小信封)。

　　我一共試吃了松露檸檬巧克力、巧克力bar 70%、麻布袋黑巧克力 85%三款

松露檸檬–我平常極少吃松露巧克力，所以無法比較有啥不同，單純就口感而言，檸檬香味淡，巧克力的滑順程度尚可，與Royce無法比。

巧克力bar 70%–不知道售價多少。如果超過30元我應該就不會購買。除了糖與可可之外，我無法體會到其他味道：酸、甘、焦、各種香味等，皆無。

麻布袋黑巧克力 85%–官網的介紹說"採用全世界前6%的Criollo原豆加上Forastero原豆"。Criollo是非常高級的可可豆，在Valrhona的Guanaja與Manjari兩款巧克力bar中亦有採用；而Forastero就不是那麼一回事，全世界80%以上的巧克力都使用Forastero–最普通的可可豆。我不知道這兩者在這款巧克力中的比例，但我『完全』無法品嚐到Criollo可可豆的風味，除了因可可百分比較高而產生的甘味之外–沒有了。

　　另，我向店員問及該品牌的巧克力產自何處時，店員拿了一張入關證明給我看，上面確實記載著由比利時進口，但是Manufacturer一欄記載的廠商我沒見過。後來評著印象在網路上尋找，也找到了–NATRA
　　看起來是一間專做OEM的巧克力工廠，至於品質如何，恐怕要請教巷子內的才知道。
　　這邊有個小插曲，該店員工多次強調"我們採用的原料與Godiva相同，並且我們使用G牌前5%的原料"。眾所周知，Godiva的原料來自Barry Callebaut。這與該店員在一開始展示給我看的入關證明，有著極大的差異 XD

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我一向期待台灣能在國際巧克力舞台上拓展版圖，但Diva Life讓我失望了。
1.不論Diva Life在中國如何，在台灣我沒能感覺到『從台灣出發』的定位。
2.原料產地自裱。
3.不論有無『模仿Godiva』的策略，在外觀上幾乎被認為是了。沒有原創的東西不長命。
4.最重要的：不好吃。這世界上不好吃但是很好賣的高級巧克力，僅Godiva。打著郭董花600萬買貴公司禮盒為宣傳是沒用的，台灣只有這麼一個郭董，而且他向來也不是以品嚐美食出名。

引述某V的評語作結：『這只是一場笑話。』

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L'etoile 70%巧克力酥餅 試食

平凡的巷弄中，藏著絕不平凡的手藝。

L'etoile是我在尋找巧克力時，無意間發現的店家。稍查了一下，許多網誌、blog皆對其讚譽有佳，這引起了我的興趣。難得台北今日午後無雨，便至L'etoile一訪。

L'etoile由Season師傅與其妻子共同經營。工作坊環境不大，目前是住家與工作坊合一，老闆娘表示日後將會重新裝潢成店面型式(可內用)。所有的商品皆採預定，千萬不要沒訂貨就去，可是會空手而回喲~
另外，Season師傅每個月會舉辦2次的餐會，目前暫定在PEKOE的實體店面舉辦，有興趣者請留意blog的報名訊息。

L'etoile的部落格
簡介：引用L'etoile部落格中的產品介紹

餅乾內含的巧克力原塊，是以可可成份高達70 ％的Valrhona圭內亞巧克力製成，嚐起來不像餅乾，反而像是頂級巧克力般，濃郁扎實入口即化！喔，還有那布列塔尼鹽之花甘甜的無窮後韻畫下完美句點。

包裝：★★☆☆☆

　　印著自家Logo的白紙袋，裡面有我的訂單、名片，以及最重要的–巧克力酥餅。以小店的規模來說，這般包裝頗為用心。
　　簡約的塑膠小罐。單就食品保存而言–尤其是餅乾，稍不及格。餅乾忌水氣，一但水氣滲入，餅乾軟化，再好的味道還是難免走樣。雖說L'etoile的餅乾因為沒有加防腐劑而只有2週的保存期、並且份量不多，應該很難放到軟掉。不過就供給顧客的品質這一方面來說，還是希望能夠加強(密封袋會是個比較好的選項)。
外觀：

　　深黑的的方塊，佈滿烘烤所生的裂紋，拿在手中不油膩，亦不沾手。如果能以白瓷小碟乘裝，必定誘人非常。
香氣：★★★★☆
　　打開罐子的一瞬間，時間彷彿停止–濃到快化不開的可可香伴隨著烤餅乾特有的麥香，衝擊著我的嗅覺。我已經很少能在一般餅乾中，再度聞到這麼濃厚的可可香。使用高級可可原科烘焙的出來的巧克力餅乾所散發的可可香，很濃、很溫暖，是一種活潑的味道；廉價巧克力餅乾在這種對比下，只如一灘死水。
前味：★★★★☆
　　咬下，立刻感受到與一般烤餅乾的絕大不同。
　　其一、大小剛剛好，一口一塊。
　　其二、『酥』得恰到好處。咬散時，餅乾快速、均云的散成細末(幾乎不會有大小塊的情形，咬合的口感很棒)，之後在口中迅速化開。將較硬餅乾酥脆的口感與較軟餅乾口入即化的口感合而為一，讓人同時體會這驚奇。
　　其三、餅乾一放入口中，麥香與奶油香引出濃厚的可可香，在嘴中爆發，不負『巧克力』酥餅之名。
中味：★★★★☆
　　隨著口中餅乾溶化，可可香在口中恣意漫延；更另我驚奇者，我開始感受到可可的甘與酸(簡介上寫著採用Valrhona Guanaja 70%可可作為原料)。記憶中的巧克力餅乾，沒有一款味道能相提並論；當甘味開始在舌面上佈開，一絲酸味也偷偷的在舌側輕舞。有那麼一瞬間，我甚至以為我正在吃巧克力Bar。
　　鹽之花在此時已經稍稍釋出，但並未成為這階段的主角。
後味：★★★★★
　　漸漸行至舌頭後段，濃厚簡直如熱可可般的口感即將被吞下，這時鹽之花登場了。原本在咬合時被卡在齒縫間的鹽之花，在唾液的催化下溶開，進而促進嘴巴再度產生一股新的唾液；流經之處，將原本附著之可可味道洗刷。瞬間，整張嘴如重獲新生。
　　在餅乾很愉娛的被吞下後，鹽之花繼續碇放，屬於鹽巴的獨特『鮮』味(鹽之花的鮮味，絕不同於一般鹽的『鹹』味，而是非常清新、一股站在海邊才可聞到的海風味)，將口中的原本濃厚的可可味，以剌激而出的唾液帶走，讓嘴巴重新回到似未吃過餅乾的狀態(吃過餅乾總是會有一種嘴中留有殘渣的感覺，但是L'etoile巧克力酥餅本身溶化的程度非常高，加上鹽之花產生的唾液再帶走剩下的那一點顆粒感，口中毫無贅物感)。
餘韻：★★★★★
　　鹽之花的作用持續了1~2分鐘後才漸漸消逝，在這段時間內，口中充滿了可可的香味、舌面上的甘味仍淡淡的散著，但是鹽之花卻能很恰好的平衡這兩個屬於重口味的口感，讓嘴巴仍感覺非常的清爽，實在是很神奇。不得不稱讚Season師傅這鹽之花的選擇及用量，拿捏實在恰到好處。
　評：L'etoile 70%巧克力酥餅，只是一盒單純的餅乾，但是帶給我不單純的驚豔；用料極簡(我媽媽做的烤餅乾，通常都加了數種核果)、風味層次分明但連貫性極佳，由小麥與奶油拉出可可的香味，進而提升到『品嚐巧克力』的感覺，最後發揮的鹽之花，將味道漸漸收斂，並將口中的味道歸回至原點，讓人每一口都能完整體驗此款餅乾的奧妙，並且一片接著一片，欲罷不能。
　　要配啥飲料？本文寫至此，整盒餅乾已剩一片，搭啥都來不及了XD。我只能說，單純的美味，最幸福。

以上，是這次的試食。

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ROCOCO代理商–NONZERO夜訪。第一次，亦是最後一次。

代理商店面：NONZERO

　　ROCOCO chocolate由Chantel Coady女仕所創立，她同時也是All About Chocolate(中譯：《巧克力品賞手冊》、萬里、2002)的作者，本書相當具有參考價值，甚至還有巧克力商拿這本書來為自己的產品背書。ROCOCO正式代理進台灣的時間點不明，已知曾經在微風廣場B2 Dean&Deluca銷售過一陣，未在其他地方看過販售點。

　　今天，我第一次參觀ROCOCO的代理商，同時也是一間餐廳–名為NONZERO

　　我並沒有拍照。一來是因為我沒帶DC，二來是我以後不會再去，拍了也沒意義。

　　甫踏進NONZERO，便感覺得出來這是一間中高檔次的餐館。西式料理為主，菜單當日決定，並且有許多酒種供客人選擇，在現場消費的客人看起來亦非泛泛之流。一位店員見我進門，便過來招呼我。我表明來意，他便引我至店中擺放ROCOCO巧克力之處。
　　木架上擺著2種不同的bar(artisan bars系列)，以及四種看起來挺討喜的巧克力菓子，外面覆著華麗的顏色(應該是Fruit & nuts 系列)，以玻璃罐裝著。店員很簡單的向我介紹了兩種bar，而我向他詢問了價格，她在告知我之後，我表示要考慮一下。之後，我花了大約3分鐘逛了一下這間餐廳，瀏覽了一些他們代理的商品。同時，我發現了一些事實…
　　考慮時間結束後，我向另一位男店員請教了最後幾個問題，以證實我的疑惑。

我　：請問貴店如何保存巧克力？
店員：都放店內。
我　：請問打佯時段，貴店的冷氣是否有持續運作？
店員：無。
我　：那請問巧克力是否有收至冰箱或其他任何地方保存？
店員：無。
我　：所以打佯時段至開門營業前，巧克力便置於室溫下保存？
店員：是。

　　以上是精簡過後的談話內容。TTV的討論區有這麼一篇談論有關巧克力保存的文章，我前些日子也與zotter的代理商聊過，他們對待巧克力的態度，全都是謹慎、小心，恆溫恆濕的裝置24hr照顧絕對少不了。反觀ROCOCO代理商對待產品的態度，只能以『踐踏』一詞形容，做過店面的誰不知，冷氣關掉後(打佯後)的密閉空間溫度的上升情形與營業中冷氣打開時的溫度差距，隨便也超過10度(夏天更快樂，要逼近20度也不是不可能)，巧克力保存在這種環境中，只有死路一條。我在逛餐廳期間，便發現罐裝的巧克力(已開封，應該是供試吃用)，全部都黏結在一起，敲也敲不下來，顯見變質已久，後來問店員的幾個問題，證明了我的疑惑。隨後我便轉身離開。

　　我想，我會花點時間寫封信給ROCOCO chocolate原廠，請他們慎重考慮代理商的重新選擇，並且在ROCOCO chocolate換代理商之前，我不會購買他們的產品。　

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Valrhona Alpaco 66% 試食–短評

--update--
10/08
1.補上實際商品照片
2.更新：簡介
--ｅｎｄ--

如果台灣買的到這種包裝，我還真想來一包…

Valrhona官方網站
Valrhona台灣代理商網站
簡介：Valrhona在台灣新推出，基礎bar系列2款新口味的其中1款(官網未更新，但專櫃已上架)。另一款為Taïnori 64%。這次比較『特別』的是，目前這2個新口味僅在三款Giftbox(NT.1450及NT.2280)以小薄片的方式推出(似乎是在測試市場反應？)。
Note：引用慈祥長者對本款巧克力的產地介紹如下

>>ALPACO FROM ECUADOR
A major producer of cocoa beans, Ecuador hides a few ancient plantations in the golden triangle created by the villages of inces, Quevedo and Babaoio. Here, the traditional local ‘Nacional’ beans are grown, more commonly known as Arriba, which accounts for the majority of beans used in Alpaco, the Grand
Cru de Terroir from Ecuador. Alpaco is a chocolate combining strength with sophistication, offering delicate floral aromas of jasmine and orange flowers intimately and intricately entwined with deep chocolate notes, which give it its gentle strength.

厄瓜多爾是一個重要的可可生產國, 其境內由 Vinces,Quevedo 與 Babaoio 三個村莊所構成的金三角中, 隱藏著一些古老的可可莊園,這裡種植傳統本土的"納旬諾"(Nacioal) 種可可豆,更令人熟知的名字為"阿里巴"(Ariba)種. 艾爾帕可(Alpaco)頂級產地巧克力最主要的可可豆,就是使用這個品種.Alpaco艾爾帕可擁有豐富且具力道的可可香氣, 帶有細緻的花香,類似茉莉花與柳橙花暨熟悉又複雜的香氣,交錯成巧克力的風味,賦予其溫和的力道.

包裝：
　　傳統的小方片，印有Alpaco字樣(這種方片包裝似乎是Valrhona發明的？曾經看過文章，但現在找不到了 ~"~ )。

　味：
　　這款巧克力的味道非常難形容，大略的說是：深沉。一般，苦甜巧克力的苦味超過甜味。然而在這『苦』字上的琢磨，除縱向『有多苦』的追求與調配，在我的經驗中，極少吃到對於橫向『有幾種苦』這領域有特殊表現的單品/品牌。『苦』可以有很多種，苦瓜、酒、茶葉、各式中藥材……等不同的食物所展現的苦，各有其特殊風味。
　　Alpaco入口後，立即的感受是一陣濃厚(Note：不是濃烈)的甘苦味，甜味較淡(苦：甜比約65：35)，並在舌頭的中後端產生持續的弱酸味。我需要特別描述Alpaco的苦味：它展現一種漸層式的苦，大概可用『口中同時含著數種不同程度苦的食物』形容。其中奧妙之處在，各種苦並不互相覆蓋、爭奪味蕾，而依次在口中漸漸發酵，並在舌頭中後段產生一絲焦味；吞嚥時，苦味拌著酸與微焦進入喉嚨，回吐時焦味在鼻腔微上揚，似與甘苦味分庭抗禮。與喝espresso的感覺，幾乎神似。我吃下第一口後，以前在吧台苦練espresso的感覺在腦中不斷閃過…如果說咖啡與可可中有條分界線，那麼Alpaco則是徘徊在兩者之間，虛虛實實的衝擊我們的味覺。
　　僅試食一小片Alpaco，甘味竟停在口中久久不散去，與Guanaja Grué 70%相比，有過之而無不及，用『餘音繞梁，三日不絕』形容似乎也未必太過浮誇，試食完Alpaco約10分鐘後，口中仍是一股美好的甘苦味，使人愉悅非常。

　評：Alpaco在苦的『縱向』與『橫向』方面皆有良好的表現，適合夜深人靜時，搭配較高純度的酒，一人靜靜享用，慢慢體會其中之『苦』，正所謂苦中作樂是也～

以上，是這次的試食。

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Valrhona Taïnori 64% 試食

--update--
10/08
1.補上實際商品照片
2.更新：簡介
--ｅｎｄ--

目前台灣販售的版本，感謝友人的分享(三篇終於有一篇有圖 >"< )

本照片由Michael Procopio拍攝，他是bay area bites的作者之一
他寫了一篇Valrhona chocolate的試食研討會，有興趣可前往觀看
(在討論區看到Bar將在10月底販售，不知真否？)

Valrhona官方網站
Valrhona台灣代理商網站
簡介：Valrhona在台灣新推出，基礎bar系列2款新口味的其中1款(官網未更新，但專櫃已上架)。另一款為Alpaco 66%。這次比較『特別』的是，目前這2個新口味僅在三款Giftbox(NT.1450及NT.2280)以小薄片的方式推出(似乎是在測試市場反應？)。
Note：引用慈祥長者對本款巧克力的產地介紹如下

>>TAÏNORI FROM THE DOMINICAN REPUBLIC
Valrhona has selected carefully fermented Trinitario cocoa beans from ancient plantations in the Dominican Republic, the most mountainous island of the West Indies.
Taïnori, the Grand Cru de Terroir from the Dominican Republic comes from a land whose sub-tropical climate and violent cyclones have sculpted the landscape into a real mosaic of different regions. With top notes of yellow fruits, Taïnori gradually reveals fresh hints of citrus followed by lasting notes of dried fruit against a backdrop of cocoa and freshly-baked bread.

VALRHONA 仔細地從加勒比海西印度群島多山島國多明尼加共和國 (Dominican Republic)古老的可可莊園挑選發酵過的千里塔立奧種(Trinitario)可可豆.
台諾里 Tainori 的產地來自於多明尼加,它的地形由亞熱帶氣候與強烈颶風,型塑而成馬賽克般的地貌,多樣化區域景觀. 台諾里Tainori 具有黃果的香氣,
會逐漸散發清新的柑橘香氣,伴隨持久的水果乾氣味,對應著可可與新鮮烘烤麵包氣味的背景.

包裝：★★★☆☆
　　典型Valrhona包裝。今年似乎做了一些小改款，用色上較為討喜(不再是一遍黑沉沉)。其實，包裝這方面見人見智，我沒有特殊評價。
外觀：
　　有些小洞，不過若如之前饞黨主席所述，則無礙也。溶點也很低，打開請即刻食用。

香氣：★★★★☆
　　打開包裝即可聞到一股淡雅、微甘的可可香氣，伴著一道淺酸–水果天然的酸。整體調合感頗佳，與Alpaco 66%相比，雖只少2%，但在整體香味的呈現輕快感。
前味：★★★★☆
　　不同於一般巧克力，甜味通常是初入口的第一感覺(同時與舌尖本身對於甜味感覺較敏銳有關)，Taïnori的甜味似為香草與蜂密的結合，並產生一股香氣–奇特的雙重享受。
中味：★★★★★
　　香氣悄悄散去的同時，可可的苦味開始釋放。最先產生的甜味遇上了苦味，兩者結合在一起，勢均力敵！苦甜在口中互相交融，誰也沒能超過彼此；當感受苦時，甜味便悄悄襲來，而當甜味似占上風時，苦味也立刻補上。Taïnori為標示64%的巧克力，但它是一款真正呈現『苦甜均衡』的巧克力，而其表現的方式極為獨特：對於苦，它以甜剌激，讓舌頭感覺苦的存在；對於甜，它以苦剌激，讓舌頭不斷嚐到甜味。這是一種對比鮮明，卻又不斷融合的口感。
後味：★★★★☆
　　在苦甜交互融合而來到舌頭後段，另一股味道產生了：酸。Taïnori的酸，淡而明確；可可在口中溶化至舌頭中後段時，僅在唾液流經之處產生了一股微微的酸味(舌側亦不明顯)，酸卻不剌激、清淡而高雅，對不喜巧克力帶酸味者，我猜想其亦可接受(我本身是重酸者XD)。
　　吞嚥時，酸味並不變淡(再淡我想也感覺不到了…)，而是用這股淡酸引出甘味，在喉嚨成為較主要的感受(甜味轉淡，此時苦甜比約6:4)。
餘韻：★★★★☆
　　甘味在吞嚥後回吐，與一開始產生的香味結合，整體味道怡人而不重，非常的舒服。口中殘留著一股輕輕的甘味，薄薄一層停在舌上，2~3分鐘後漸趨消逝。

　評：Taïnori 作為Valrhona新推出的產品，有其特殊地位存在。觀Valrhona的Bar產品線發展，最早時款示甚少，中期加入了85%、72%、與33%，將客層的上端與下端補了齊。而在本月，推出了66%與64%，經過我試吃的感想，認為是在中端的產品上做強化。
　　Valrhona的bar皆為產地巧克力，各有其獨特的一面，但這句話反過來說便是各有其客層，無法全面。新出來的Alpaco的重心亦放在『苦』字上；而Taïnori就不同了，苦甜中和，對於想要酸味的人亦沒漏失，並在各比例的調和與順序上做的很好。我會將Taïnori視作高階巧克力入門相當適合的款示，不論喜愛何種味道的新手，皆可在Taïnori得到須求，而後再漸漸走向其喜愛的味道。
　　對於Taïnori適合搭配的飲品，目前我還沒有想到。因為我認為單獨食用，才能發揮其特長所在，一個各種味道比例皆剛剛好的東西，除了白開水外，其他的味道再加入，可能就破壞平衡了(好吧，我得承認最近我都只喝檸檬+葡萄柚汁減肥，所以對其他飲品很不熟XD)。

以上，是這次的試食。

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Valrhona Guanaja Grué 70% 試食–短評

--update--
10/08
1.補上實際商品照片
2.可可榛，正名為『可可針』(感謝慈祥長者的指正)
--ｅｎｄ--

首先，感謝這位誠摯而低調的好友，因為你，我才能品嚐到這麼深刻、美妙的滋味。

Valrhona Guanaja Grué 70% 與同系列其他口味

這不是開不了，而是我真的找不到圖片…

今天品嚐的對象是Valrhona三款新的巧克力：
Valrhona Guanaja Grué (70%)
Alpaco (66%)
Taïnori (64%)

　　由於今天處於混沌狀態，沒帶DC出門，沒有圖…暫時借網路上找到的圖，等改天直接殺去專櫃拍再更新唄…

　　本次試吃的量極少，對於一整個夏天沒吃巧克力，味覺還沒恢復的我，要靠一小片寫出完整的試食，實在是很難(果然還是太嫩了…)。但在試吃之後，發覺都相當有特色，還是忍不住要分享出來…所以，我就以當場試食時所做的速記，分別做個短評，待我把冰箱中的zotter消化掉之後，再買一條，補上正式的試食。

本篇介紹的是Valrhona Guanaja Grué 70%。

Valrhona官方網站
Valrhona台灣代理商網站
簡介：這是Valrhona新系列的巧克力，我想我會用Extend Series來稱呼。每一種口味都是建立在原有的6種口味基礎上，再加入相應的原料，吃起來是『有料的』；例如Guanaja Grué 70%加入了可可豆碎片(正式名稱似乎叫『可可針』)、Majari 64%加上橘子皮…等依此類推。

包裝：
　　換了新包裝。黑色為底，Valrhona的logo稍有變化(中間字樣拉長了)，用色方面比以往產品稍鮮豔，看起來不再有死氣沉沉之感。

　味：
　　Guanaja Grué入口的一瞬間，我明顯的感受到『這就是Guanaja！』不明顯的甜味、特殊的苦味帶出甘味、混著淡而不絕的酸，回吐時鼻腔被可可的甘、香塞滿。Guanaja應有的風味恣意地綻放。
　　好戲才剛登場。凡是內含夾心的巧克力，我們都應該嚼它，咬到其中的果實、顆粒、饀料才能體會其中100%的滋味。咬下Guanaja Grué，『喀嗞』、『喀嗞』聲此起彼落；每咬一下，原豆烘焙的苦與甘在口中漫延，溶入Guanaja中，提升至另一個更高的境界。

　　當可可與可可豆相遇…

　　市面上有很多內含可可豆/咖啡豆的巧克力，但能做到可可與豆子的味道徹底溶合在一起，我第一次嚐到(Valrhona EQUINOXE Grains de Cafe亦沒這一款徹底，咖啡豆仍嫌稍硬)。Guanaja Grué中的可可榛做得非常酥脆，烘焙程度不重(無焦味)，稍經咀嚼，便逐漸與可可相溶(接近的感覺是Ritter Sport White Whole Hazelnuts榛果小米白巧克力中的小米部份的口感)，可可豆經烘焙所產生的甘及苦加在Guanaja之上，不但不搶風采，反而提升Guanaja的味道層次。可可榛含量吃起來並不多，卻意外的形成完美的比例。

　評：這是一款令人『充滿驚喜』的bar。Guanaja的經典與可可榛的細膩造就全新的口感享受。可可榛的含量也是一絕，好味不求多，只在比例完美。在茶飲方面，搭配咖啡享用，肯定非常適合。Valrhona Guanaja Grué，對我而言，是一次全新的體驗。

以上，是這次的試食。

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LÄDERACH 70% 手工純巧克力片 試食

--update--
10/03
1.新增後味中Note部份
--ｅｎｄ--

手不小心遮住一半閃燈而成的奇特效果？

中文官方網站瑞得那巧克力購物網
瑞士官方網站
簡介：據不負責任的小道消息指出，這一家的巧克力在業界小有名氣，許多廠商的巧克力都是找他們Order的。在台灣走的似乎是純手工巧克力專櫃路線，櫃上的品項不多(大約70來項)，沒有bar。不過…我還是看到了很俗氣的東西…小熊娃娃…(小熊娃娃在禮籃/禮品項目已經被用濫了，換一個動物，好嗎？)

這有幾張當季DM的圖，如果我有再過去，我會把那該死的小熊照下來的…




包裝：★★★☆☆
　　高級巧克力該附的提袋沒少，上面還有個小蝴蝶結，不錯看。
　　不過裝巧克力的透明塑膠袋就比較抱歉了，沒印上自已家的Logo，公版袋。

外觀：
　　斷面還不錯，不過溶點似乎很低，拿出冰箱不到3分，用手拿時已經微微沾手。

香氣：★★★☆☆
　　撥開時有股明顯的香甜味及可可味混在一起，一般70%的巧克力少見這樣的味道。
前味：★★★★☆
　　初入口是一股甜味，不是糖過多的甜，而是牛奶的香甜，在舌尖上散開，擴至整個口腔。
中味：★★★☆☆
　　可可的苦味在奶香的導引中漸次散開，不會太衝(HACHEZ 70%以上的苦味幾乎都是在口中用『衝』的出來，感覺不是很好)。漸行至口腔中，舌側導出一股淡淡的酸，延申至舌上，與苦味稍稍的交融之後，悄悄的溜走(散佈的面積廣，但停留時間不久，與Valrhona Ampamakia多停留在舌側，但時間相當長的特性正好相反) 。
後味：★★★☆☆
　　感覺良好(中國太空人口音XD)，很順，像喝牛奶般咻的滑過喉嚨，每一次的吞嚥，都有喝熱可可的感覺。可惜這時可可的味道變得很弱，甜味反占上風，並不均衡。酸味在這一階段亦是很不明顯。
Note：第二次品嚐時，發現若單獨食用，莫約吃下2~3片以後，積存在口中的可可，會讓吞嚥時的甜味減弱，達到苦甜比較均云的程度；但仍提醒，若與茶飲搭配，這個情形是不會出現的。

餘韻：★★☆☆☆
　　回吐之氣息僅有非常淡的奶香及部份的可可香。
　　可可香氣及甘味在口中殘留的時間非常短暫，撥一小片吃完後大約30秒內即失去味道。

　評：這款純巧克力片頗有特色。在高純度巧克力中，少見奶香味如此濃厚的款式，幾可與ROYCE一較高下(ROYCE似乎在台灣撤櫃了…Orz)，而在甜度的拿捏上也調整得相當不錯，比一般70%巧克力稍甜，但是讓人愉悅的甜。美中不足之處，可可的香、濃、持久度對於70%的標準而言又略嫌不足，回甘也相當缺乏，有待改進。
　　這款巧克力片推薦使用在下午茶搭配茶飲一起享用，可略嚐苦甜巧克力的滋味，亦不搶走茶點風采。但不建議搭配酒類飲用，不夠深苦的可可會讓人失望。

以上，是這次的試食。

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Chocozing 愛巧克 Aztec Hot Chocolate 試飲

p.s 鏡頭沾到雞血，抱歉…(超大誤)…不知為啥，這張的色偏非常詭異，左邊嚴重偏紅，可是右半部確實是正確的紅…誰可以教一下怎麼調"特定區塊"的色調阿…

右邊吧台內的那位帥哥，便是掌握吧台的師傅。

Chocozing愛巧克 巧克力專飲店的網路日誌
這家店的介紹網路上很多blog都寫過，不再贅述。只就今天的主角–熱可可來介紹

p.s 喝快完了才想到要照起來…天阿！我蠢了…

包裝：★★★☆☆
　　使用印有Chocozing自家Logo的杯子，微彎的杯身看非常可愛(店內似乎有售)，杯身質地頗重，保溫效果大約15~20分鐘。
Note：後來朋友告知，這是公模杯，awfully chocolate(現已改名為black is chocolate)
曾在某一個節日時推出的禮盒set也是使用此杯。
香氣：★★★☆☆
　　一層肉桂灑在奶泡上，肉桂本身的香味不錯，可可香雖被肉桂味壓住，但仍算明顯。
奶泡：★★★★☆
　　我很重視可可熱飲的奶泡。
　　這邊要先講一下奶泡的產生方式：一般使用咖啡機的店面，咖啡機上會有1~2根不等的蒸氣閥。將蒸氣閥插入裝冰鮮奶的鋼杯中，以特定的角度、深度、時間加熱，最後便形成奶泡。奶泡的入門技術並不高，但是要打出『綿密』的奶泡，則需要長時間的練習。

p.s 如何只用『看』的，就知道奶泡打的好壞？
　　如果常站在咖啡機前看店員製作咖啡(像是85°C的咖啡機擺放位置其實都蠻顯眼)，可以發現打奶泡的流程大致上分為兩種：
　　1.倒牛奶入奶泡壺→插入蒸氣閥(打奶泡ing)→移出蒸氣閥→輕敲(次數少、甚至不敲)、挖掉少量奶泡→將湯匙擋在壺口(防止奶泡一開始就倒入杯子，被後入的鮮奶沖散)倒入杯中→移開湯匙，奶泡流入杯中。
　　2.倒牛奶入奶泡壺→插入蒸氣閥(打奶泡ing)→移出蒸氣閥→敲、挖掉奶泡(不一定)→將湯匙擋在壺口(防止奶泡一開始就倒入杯子，被後入的鮮奶沖散)倒入需要量的熱鮮奶至杯中→敲→『挖』奶泡至杯中(可能重複數次)。

　　1.與2.的差異在哪呢？在這個『敲』。為啥要敲？
　　一杯奶泡，最上層通常比較粗，粗的奶泡容易破，如果都裝到你杯裡，沒兩分鐘你的latte就少1/3杯 XD。輕敲1~2下讓大的奶泡破掉，並且把上層碎屑挖掉，下層的奶泡才是好的(這有個形容詞：『如天鵝絨般的奶泡』)
　　所以1.是良好奶泡的產生過程。高手打出來的奶泡很綿密，只需要挖掉少量上層即可使用(甚至完全不用挖。教我做咖啡的師傅就是這種高手…)，並且高手在奶量的控制上非常精準，一杯咖啡需要多少鮮奶會產生多少的熱鮮奶與多少奶泡，在他們腦中的量的出來。用湯匙擋著讓牛奶先流入約1/2後，放開湯匙，奶泡順著牛奶同時流下，拉花就是這麼形成滴~
　　那2.就是失敗作，上層奶泡奇粗，下層奶泡也不夠綿密；所以用力敲，想盡辦法擠壓奶泡，挖一次不夠，可能還要第二次，沒有拉花，只有2分鐘後就消下去1/3的悲情(跟可樂一樣…)；奶量也抓不準，一杯奶只用掉一半，剩下丟冰箱，下個衰洨的客人點牛奶飲品再拿出來用，才不管你打過的牛奶乳香味早已變淡…
-----以上癈話完畢-----

　　熱可可和咖啡的差異不大，只在於熱可可是把調和好的可可粉(膏狀)加入鮮奶一起打，這樣奶泡也是漂亮的褐色。我點的這杯可可，雖然沒有親眼看他如何製作，但是我只聽到兩次敲擊聲；而成品的奶泡厚度頗佳，除了上層稍嫌粗了點，中下層真的是非常綿密、漂亮。
　味：★★★★☆
　　喝東西的動作比較連貫，就不分前中後了。Aztec可可的傳統飲法便是和著辣椒，初入口是牛奶的微甜，肉桂和辣味混著熱可可的香味隨後在口中衝出，辣味稍重，但不壓掉可可味，比例相當的適中。比起上次在巧克哈克喝同款的感覺，愛巧克的辣味更為討喜，明確，但不超過(巧克哈克的辣度低，與肉桂的微辣界限太模糊)。在舌頭微麻的當頭，讓可可順著喉嚨滑下，可可香味在此展現優勢：香與濃的感覺漸強，肉桂與辣味收斂，伴隨吞嚥後吐出帶有可可與極淡肉桂香，這一口，畫下優雅的句點。
濃度：★★★☆☆
　　適中，對於一般人應該是剛剛好。不過我這個重度患者還是依照PIERRE HERME的配方加了一片70%的黑巧克力，這樣才對味阿~
牛奶：★★★★☆
　　太久沒喝牛奶，一時無法判斷是使用哪一個牌子的牛奶。但依據我喝過最多的經驗，不是林鳳營與養樂多，比較像是福樂的感覺，牛奶本身稍甜，奶香氣足夠，但比上林鳳營的濃與香，還是輸一截。

　評：這是一款可以被推薦的可可飲品。帶著Aztec的名號，確實值得，若在事先不知情的狀況下飲用，更會帶來驚奇(不喜肉桂者例外)；份量也相當充足，1小時的休閒時光輕易偷得。如果對辣味與桂有特殊份量要求，應該可與吧台協調，我相信師傅可以依個人的喜好製作。

冬天快到了，也來杯熱可可吧 :p

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